食物削减剂对于猫眼豆黄酮类化合物抗氧化活性的影响（二）

二、食物防腐剂对于猫眼豆黄酮类化合物抗氧化活性的削减性影响

在20mL0.01％的猫眼豆黄酮类化合物溶液中分说退出3种食物中罕用的防腐剂1mL，浓度为2mg／mL。剂对部署5h后，于猫眼豆影响测定其抑制率（K，黄酮合物化活％）。类化
 

由图1可知，抗氧不退出防腐剂，食物猫眼豆黄酮类化合物的削减性抑制率为22.6％。削减防腐剂后，剂对可能使抑制率削减，于猫眼豆影响苯甲酸钠以及山梨酸分说削减50.9％以及91.1％，黄酮合物化活而丙酸钠对于猫眼豆黄酮类化合物的类化抑制率根基不影响。苯甲酸钠以及山梨酸可增强猫眼豆黄酮类化合物的抗氧抗氧化活性。

三、食物酸味剂对于猫眼豆黄酮类化合物抗氧化活性的影响

在20mL0.01％的猫眼豆黄酮类化合物溶液中分说退出1mL，浓度为2mg／mL的3种食物中罕用的酸味剂，以未削减酸味剂的作为比力，部署5h后，测定其抑制率（K，％）。

由图2可知，3种酸味剂都使患上猫眼豆黄酮类化合物的抑制率着落，其中乙酸以及柠檬酸分说着落了46.9％以及21.3％，乳酸略有着落，变更不大。3种酸味剂中，乙酸以及柠檬酸可能使猫眼豆黄酮类化合物的抗氧化活性飞腾，而乳酸对于其影响不大。

四、凝聚剂对于猫眼豆黄酮类化合物抗氧化活性的影响

将3种食物罕用凝聚剂1mL，浓度为2mg／mL分说退出20mL0.01％的猫眼豆黄酮类化合物溶液中，部署5h后，测定削减差距凝聚剂后的抑制率。

由图3可知，与比力比照，3种凝聚剂都使猫眼豆黄酮类化合物的抑制率着落，硫酸钙、氯化钙、氯化镁分说使其着落59.5％、47.7％、53.5％。剖析这3种凝聚剂会使猫眼豆黄酮类化合物的抗氧化活性着落。2.5调味剂对于猫眼豆黄酮类化合物抗氧化活性的影响将3种食物调味剂1mL，浓度为2mg／mL分说退出到20mL0.01％的猫眼豆黄酮类化合物溶液中，不削减调味剂的为比力，部署5h，测定其抑制率。
 

由图4可知，3种食物调味剂对于猫眼豆黄酮类化合物的影响差距，氯化钠可能使其抑制率飞腾24.0％，谷氨酸钠以及蔗糖使猫眼豆黄酮类化合物的抑制率着落，分说着落35％以及19.9％。可见谷氨酸钠以及蔗糖可飞腾猫眼豆黄酮类化合物的抗氧化活性，而氯化钠则可提升猫眼豆黄酮类化合物的抗氧化活性。

三、论断

经由三因素三水平的正交试验，提取猫眼豆黄酮类化合物的最佳条件是：料液比为1∶25（g／mL），提取剂为60％乙醇，提取温度为20℃，平均提取率为1.196％。试验条件是食物削减剂1mL，浓度为2mg／mL，加到20mL0.01％的猫眼豆黄酮类化合物溶液中，部署5h。防腐剂中苯甲酸钠以及山梨酸可增强猫眼豆黄酮类化合物的抗氧化活性，丙酸钠对于猫眼豆黄酮类化合物的抗氧化活性根基不并趋于峻峭，致使有些着落。由图4中（e）可知，温度在50～530C规模内，卵白质水解度有最大值，随着酶解光阴的缩短，卵白水解度先削减后趋于峻峭。由图4中（d）可知，随着温度的削减以及加酶量的增大，卵白质接管率均呈回升趋向，温度在50～53℃，卵白质接管率有最大值，加酶量在0.4％后，卵白质接管率削减飞快。由图4中（e）可知，随着酶解光阴削减到确定值，牡蛎酶解液的卵白质接管率随加酶量的削减泛起回升至峻峭的趋向，同样的加酶量增大到确定值时，牡蛎酶解液的卵白质接管率随酶解光阴的缩短削减到峻峭。由图4中（f）可知，牡蛎酶解液的卵白质接管率随酶解温度以及酶解光阴的削减到峻峭。运用软件对于试验服从妨碍照应面最优化，在酶解温度为50℃，胰卵白酶削减量为0.3％（E／S），酶解光阴为6h的条件下，将酶解液的卵白水解度优化目的设定为maximize的最大值，将卵白质接管率优化目的设定为maximize的最大值患上到卵白质接管率与卵白质水解度均高的牡蛎酶解工艺：酶解光阴7.04h，酶解温度50.140C，加酶量0.39％，此时卵白质水解度以及卵白质接管率分说为37.82％以及71.87％。

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